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专业知识

不锈钢发酵罐在葡萄酒生产中的应用

时间:2019-03-20作者:舜甫科技 点击:

  葡萄酒是目前市场上非常受欢迎的酒类产品,葡萄酒是葡萄经过发酵之后酿造的一种酒,葡萄酒的发酵罐经历了从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐直到不锈钢发酵罐的演变过程。
  其实早在罗马时期,人们就已经开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。后来,一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以维持稳定的温度。之后的发酵罐还包括开放式的石灰岩池、石制发酵罐,再后来又出现了混凝土发酵罐,直到今天这种混凝土发酵罐仍然还在使用。
 
  随着时间的推移,酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐。小型木桶和不锈钢罐逐渐变得流行起来。
不锈钢发酵罐在葡萄酒中的应用
 
  如果有机会到访一些酒庄的话,你一定可以看到一些非常独特的发酵罐。其实,每种发酵罐背后都有一个故事,每种发酵罐都有最适合发酵的特定葡萄酒。
 
  在二战之后,不锈钢罐(包括开放式和封闭式)发展迅速起来,被人们誉为最完美的发酵工具,因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度,在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州。不锈钢桶是一种惰性容器,酿酒师们认为不锈钢桶能够保留葡萄酒新鲜的风味和特色,酿出来的酒更自然纯粹。除了发酵,不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、冷稳定以及装瓶前的调配。

  今天,几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢罐,为了更加精确地控制发酵过程,不锈钢发酵罐有各种各样的形状和大小。最近,水平旋转发酵罐也很受欢迎,它避免在提取葡萄酒的颜色、单宁和风味时压帽或泵送果汁。

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